SALSAS

ALIOLI DE AJO NEGRO

Vale, hoy vamos a elaborar un alioli con un un ingrediente que me tiene bastante fascinada: el ajo negro. Y … ¿porqué un alioli de ajo negro en lugar de un alioli de ajo blanco?

Pues cómo ya sabéis, me gusta experimentar con nuevos igredientes, investigarlos y ver cómo podemos jugar con ellos. Y realmente cuando sabes que:

El ajo negro se obtiene de un proceso especial de fermentación a muy baja temperatura durante un largo  período de tiempo, lo que hace que vaya oscureciéndose hasta quedar totalmente negro y multiplica por 10 las propiedades curativas del ajo tradicional.  Además, no tiene el olor ni el sabor (que a algunas personas resulta desagradable) del ajo convencional. Pues bien, debes saber que entre otros, estos son algunos de sus benefícios:

• Tiene un efecto hipotensor (es saludable para personas con presión alta).
• Baja el colesterol malo y el nivel de lípidos en sangre. (Ayuda a prevenir enfermedades  cardiovasculares).
• La alicina, (uno de sus principales componentes), fortalece el sistema inmunitario y aumenta las defensas del organismo, en especial durante los procesos alérgicos.
• Es un energizante natural y un vigorizante corporal, ideal para ser consumido por deportistas y atletas de alto rendimiento. (Combate el estrés y la depresión).
• Limpia los riñones y es protege las arterias, ya  que contribuye a evitar su calcificación.
• Regulariza  el  tránsito intestinal, favoreciendo la digestión.
• Por su alto contenido de fósforo y  azufre, actúa como un sedante especial para  los nervios. (Ayuda a regularizar el sueño).
• Es bueno para quienes padecen asma y otros problemas respiratorios.
• Ayuda  a  cicatrizar heridas y  fortaleze los huesos.
• Mantiene las neuronas activas..

Ahora que ya conoces algunas de sus propiedades… ¿No te entran ganas de probarlo? A mí si, ¡desde luego!

No sé a qué os recordará este sabor, me han dicho que recuerda a diferntes sabores, yo personalmente le encuentro un ligero y suave sabor a regaliz con un tímido toque dulzón. El color es muy peculiar, realmente parece más una mousse de chocolate que un alioli, pero esto me parece muy interesante para dar color, sabor y contrastar ciertos platos.

Así que aquí tenéis la receta de alioli de ajo negro…

Tiempo: 10 minutos

Dificultad: Baja

Comensales: 4

Ingredientes para hacer alioli de ajo negro:

*4 dientes de ajo negro

*200 ml de aceite de oliva

*1 yema de huevo

*Agua

*Pimienta negra

*Sal

Elaboración del alioli de ajo negro:

1. Colocamos en el vaso batidor todos los ingredientes excepto el agua.
2. Con el brazo de la batidora en el fondo del vaso, comenzamos a batir hasta que vemos cómo va emulsionando.
3. Poco a poco vamos subiendo el brazo de la batidora hasta que va quedando una mezcla homogénea. (Si es necesario, puedes añadir un poco de agua hasta que tenga la textura que te guste).

…¡Y listo!

Podéis combinarlo con infinidad de alimentos, descubrir sabores diferentes y aprovecharos de la infinidad de beneficios que nos aporta el ajo negro.

Eviconsejos: Recuerda que un truco para que no se corte al alioli, es utilizar el huevo a temperatura ambiente.

RECETA SELECCIONADA:

OTRAS:

http://cocina.facilisimo.com/salsa-de-ajo-negro-ajonesa-o-alioli-de-ajo-negro_1451675.html

http://marsalada.es/tataki-de-atun-rojo-con-ali-oli-de-ajo-negro/

http://desolysal.blogspot.com.es/2014/10/alioli-de-ajo-negro.html

http://productos-gourmet.blogspot.com.es/2014/02/recetas-con-ajo-negro.html

http://www.enekosukaldari.com/bocadillo-de-calamares/

http://ajonegrodemousehill.com/2015/05/18/espaguetis-con-alioli-de-ajo-negro-de-mouse-hill-garlic-black-allium-sano-y-natural-las-pedroneras-comprar-mayonesa-pasta/

http://pilpileando.com/all-i-oli-negro/

http://www.salsasjr.com/producto/all_i_olis/all-i-oli-ajo-negro#.Vr1DwhjhArg

http://www.lacocinadevirginia.com/ossobuco-con-duo-de-pures-y-alioli-de-ajo-negro

http://www.chupchupchup.com/2015/09/croquetas-bacalao-ajo-negro.html

NOTA: