GUARNICIONES

La cebolla es un ingrediente básico en nuestra cocina, y si además la hacemos caramelizada, tenemos la ginda para infinidad de platos a los que proporciona un toque muy particular. Enriquezerá ensaladas, pizzas, tapas, carnes, pescados… etc.Y es que la cebolla caramelizada aporta un punto de dulzor y de elaboración muy especial.

La caramelización de la cebolla, (que posee una importante cantidad de azúcares), se produce cuando los azúcares que contiene la cebolla va soltando sus jugos, estos se enfrentan al calor y se van transformando en caramelo, es lo que llamamos “reacciones de Maillara”.

Para hacer cebolla caramelizada, nos conviene añadir a la cebolla un poco más de aceite de lo habitual para evitar que se tueste antes de lo deseado. Y cocinarla a fuego lento durante una hora y media aproximadamente.

Lo ideal es utilizar cebollas blancas o moradas dulces, aunque si utilizáis cebollas comunes tambíen obtendreis un buen resultado.

También es importante tener en cuenta para qué la vamos a utilizar la cebolla caramelizada, ya que en dependencia de su finalidad, haremos un corte u otro.

La cebolla es un ingrediente básico en nuestra cocina, y si además la hacemos caramelizada, tenemos la ginda para infinidad de platos a los que proporciona un toque muy particular. Enriquezerá ensaladas, pizzas, tapas, carnes, pescados… etc.Y es que la cebolla caramelizada aporta un punto de dulzor y de elaboración muy especial.

La caramelización de la cebolla, (que posee una importante cantidad de azúcares), se produce cuando los azúcares que contiene la cebolla va soltando sus jugos, estos se enfrentan al calor y se van transformando en caramelo, es lo que llamamos “reacciones de Maillara”.

Para hacer cebolla caramelizada, nos conviene añadir a la cebolla un poco más de aceite de lo habitual para evitar que se tueste antes de lo deseado. Y cocinarla a fuego lento durante una hora y media aproximadamente.

Lo ideal es utilizar cebollas blancas o moradas dulces, aunque si utilizáis cebollas comunes tambíen obtendreis un buen resultado.

También es importante tener en cuenta para qué la vamos a utilizar la cebolla caramelizada, ya que en dependencia de su finalidad, haremos un corte u otro.

2016-05-23
cebollacaramelizada

CEBOLLA CARAMELIZADA

La cebolla es un ingrediente básico en nuestra cocina, y si además la hacemos caramelizada, tenemos la ginda para infinidad de platos a los que proporciona […]